Chia sẻ thông tin tại buổi họp, bà Nguyễn Thị Bé Ngoan, Chủ tịch UBND phường Tân Mỹ (Thành phố Hồ Chí Minh) cho biết, trong bối cảnh hiện nay, an toàn thực phẩm, đặc biệt là suất ăn trong trường học, đang trở thành mối quan tâm lớn của xã hội.

Những sự cố liên quan đến thực phẩm thời gian gần đây không chỉ làm gia tăng lo lắng mà còn đặt ra yêu cầu cấp thiết phải tìm ra giải pháp hiệu quả, bền vững. Từ thực tế đó, việc ứng dụng chương trình "Tick xanh trách nhiệm" vào quản lý suất ăn trường học được xem là hướng đi cần thiết, trong đó phường Tân Mỹ là đơn vị tiên phong triển khai.

Trước thực trạng các vụ ngộ độc thực phẩm học đường diễn biến phức tạp, ông Nguyễn Nguyên Phương, Phó Giám đốc Sở Công Thương Thành phố Hồ Chí Minh cho rằng cách quản lý truyền thống hiện nay vẫn mang tính đối phó.

Từ kinh nghiệm vận hành sàn giao dịch thịt heo, ngành Công Thương thành phố đang tính toán vận dụng áp lực thị trường và hệ thống phân phối để buộc các nhà cung cấp phải minh bạch quy trình sản xuất.

Theo ông Phương, mô hình "Tích xanh trách nhiệm" sẽ tạo ra một bộ tiêu chí đánh giá chung. Những đơn vị thực hiện đúng cam kết sẽ được công nhận, tạo lợi thế cạnh tranh sòng phẳng với các đơn vị chạy theo giá rẻ mà bỏ qua tiêu chuẩn.

Hiện giải pháp này đang được thí điểm tại phường Tân Mỹ với sự đồng thuận cao từ chính quyền và ban giám hiệu các trường. Thành phố sẽ tận dụng thời gian nghỉ hè để khảo sát, hoàn thiện phương án và triển khai ngay từ đầu năm học mới.

Lần đầu tiên, phụ huynh có thể theo dõi nguồn gốc từng món ăn của con em mình, từ nguyên liệu đầu vào đến quy trình chế biến, qua đó chủ động nắm bắt thông tin và tham gia giám sát bữa ăn học đường.

Là đơn vị trực tiếp xây dựng giải pháp, ông Đào Hà Trung, Chủ tịch Hội Công nghệ cao Thành phố Hồ Chí Minh cho biết, mô hình "Tích xanh trách nhiệm" này đã được chuẩn bị trong suốt 10 năm qua. Đây không chỉ là một ứng dụng đơn lẻ mà là một hệ sinh thái lớn kết nối 5 chủ thể gồm: Nhà cung cấp, đơn vị nấu bếp, nhà trường, phụ huynh và cơ quan quản lý.

Theo ông Trung, chìa khóa nằm ở việc ứng dụng chuyển đổi số để biến những quy trình quản lý "từ trang trại đến bàn ăn" vốn phức tạp trở nên đơn giản và minh bạch.

Dưới góc độ đơn vị trực tiếp chế biến, ông Nguyễn Văn Hùng, Quản lý suất ăn công nghiệp Minh Hiếu nhấn mạnh, để đảm bảo an toàn cho hàng ngàn suất ăn mỗi ngày, đơn vị cung cấp phải tuân thủ một quy trình kiểm soát đầu vào cực kỳ nghiêm ngặt, ưu tiên nhập hàng từ các chuỗi thực phẩm uy tín để nắm rõ nguồn gốc và quy trình chăn nuôi từ gốc.

Tại bếp ăn, mô hình chế biến một chiều được áp dụng triệt để trong môi trường phòng kín nhằm ngăn chặn tuyệt đối tình trạng nhiễm chéo giữa các khâu.

Đặc biệt, "quy tắc 2 giờ" trở thành tiêu chuẩn bắt buộc khi thời gian từ lúc chế biến đến khi vận chuyển bằng xe chuyên dụng tới trường không được phép quá 120 phút để thực phẩm luôn giữ được độ tươi ngon, không bị biến chất. Khi đến nơi, suất ăn còn được bộ phận chuyên trách hâm nóng lại một lần nữa trước khi phục vụ tận tay các em học sinh.

Bà Trần Tiểu Quỳnh, Hiệu trưởng Trường Tiểu học Lê Văn Tám khẳng định, sẵn sàng tham gia mô hình này vì đây là việc làm cần thiết. Tuy nhiên, đại diện Trường Mầm non Tân Mỹ lại băn khoăn về nguồn kinh phí và thời điểm triển khai. Tương tự, lãnh đạo Trường THPT Ngô Quyền cho hay, hiện nay nhà trường chỉ kiểm tra cảm quan, trong khi mỗi ngày phục vụ hàng ngàn suất ăn, áp lực vệ sinh an toàn thực phẩm là rất lớn.